Cviklové palacinky so špenátom, tekvicou a kozím syrom:

Na cesto budete potrebovať:

• 3 až 3,5 pohára hladkej špaldovej múky
• 2 poháre cviklovej šťavy
• 2 ks vajec
• 1 ks Hokkaido tekvice
• olivový olej

Na plnku:

• 100 g čerstvého špenátu
• 100 g vlašských orechov
• 200 g kozieho syra
• 3 polievkové lyžice horčice
• 4 polievkové lyžice medu
• 3 strúčiky cesnaku
• za hrsť slnečnicových semienok
• za hrsť tekvicových semienok
• rozmarín
• čierne korenie
• soľ

Postup:

1. Múku zmiešame s cviklovou šťavou a s vajíčkami a vypracujeme stredne tuhé, vláčne cesto. Podľa potreby pridáme múku. Na záver pridáme štipku soli a cesto poriadne premiešame. 
2. Panvicu si natrieme olivovým olejom, ktorý jemne rozohrejeme a z cesta upečieme palacinky.
3. Tekvicu si nakrájame na drobné kúsky. Premiešame ju s olivovým olejom a dochutíme rozmarínom, čiernym korením a soľou. Takto pripravenú tekvicu vysypeme na plech, prikryjeme ju alobalom a pečieme po dobu 20 minút. Následne tekvicu odokryjeme a necháme ju piecť ďalších 5 minút, aby sa opiekla aj z vrchu. 
4. Kým sa tekvica pečie, pripravíme si dresing. Horčicu s medom a s pretlačeným cesnakom. Dresing použijeme ako marinádu, ktorou ochutíme upečenú tekvicu.
5. Na olivovom oleji si opečieme slnečnicové aj tekvicové semienka spolu s orieškami. Na záver pridáme aj čerstvý špenát a zmes necháme chvíľu podusiť.
6. Upečené palacinky naplníme marinovanou tekvicou a opečenými semienkami so špenátom. Kozí syr pridávame čerstvý.

Dobrú chuť!

Zdroj: Tajomstvo mojej kuchyne