Vianočná kapustnica od Pyca má štyri hlavné piliere. Nemusí byť bohatá na to, aby bola chutná
Hovorí sa, že by mala byť hojná, bohatá a nemalo by sa na nej šetriť. A ja som vlastne zvolil presne opačný postup, priznal Pyco.
Vianočná kapustnica podľa Martina Pyca Rauscha
Ingrediencie:
- 350 g mix červená a biela cibuľa (zhruba tri kusy)
- 800 g kyslá/kvasená kapusta bez nálevu
- 650 g zemiaky
- 25 g sušené huby
- 5 strúčikov cesnaku
- 100 g sušené slivky
- 1 ČL sušené oregano
- 1,5 PL mletá údená paprika
- 5 PL olivový olej
- 1/2 ČL mletá škorica
- sušené čili
- soľ, čierne korenie
Postup:
Vo veľkom hrnci na ohriatom olivovom oleji opečieme nadrobno posekanú cibuľu. Opekáme na miernom plameni až 10 minút. Následne pridáme nakrájané strúčiky cesnaku a sušené huby, ktoré taktiež vopred pokrájame na menšie kúsky. Dochutíme štipkou mletého čierneho korenia, sušeným oreganom a miešame ďalšie 3 minúty.
Zmes poprášime údenou mletou paprikou, pridáme štipku sušeného čili, štipku mletej škorice a krátko premiešame. Do hrnca vložíme scedenú kyslú kapustu, pokrájané sušené slivky, očistené a najemno postrúhané zemiaky a všetko zalejeme vodou (2,5 l). Varíme pod pokrievkou približne 50 minút a občas premiešame.
Soľou dochutíme podľa potreby až celkom na záver. Zemiaky sa čiastočne rozvaria a polievku tak aj zahustia. Po dovarení necháme kapustnicu vychladnúť a následne skladujeme v chlade. Chuť časom naberie na intenzite.
