Jeho recept niektorých prekvapil. Pripravte si tradičné holandské rezne podľa michelinského šéfkuchára

Holandské rezne podľa Romana Paulusa

Ingrediencie na rezne:

• 600 g mletého mäsa
• 2 vajcia
• 250 g ementálu
• 150 ml smotany na šľahanie
• soľ, korenie
• muškátový oriešok
• lyžička rasce
• hladká múka, strúhanka a vajce na trojobal
• prepustené maslo na vysmážanie

Ingrediencie na uhorkový šalát:

• šalátová uhorka
• lyžica octu
• dve lyžice kryštálového cukru
• dve cherry rajčiny

Postup:
Vo väčšej mise zmiešame mleté mäso, vajcia, nastrúhaný syr, smotanu, štipku soli, korenia, muškátový oriešok a rascu. Necháme v chladničke odležať aspoň dve až tri hodiny, najlepšie cez noc. Z odležaného mäsa vytvarujeme rezne, ktoré budú uprostred kúsok tenšie ako na okrajoch. Obalíme v hladkej múke, rozšľahanom vajci a strúhanke. Smažíme pozvoľna vo väčšom množstve rozpáleného prepusteného masla. Pomocou papierových utierok osušíme.

Uhorkový šalát pripravíme nasledovne. Ošúpanú uhorku nastrúhame nahrubo do misy, pridáme cherry paradajky. Ochutíme octom, cukrom, soľou a premiešame. Podľa potreby môžeme priliať aj vodu. Necháme 15 až 20 minút odležať a ešte dochutíme.