Urobte si plnený vyprážaný hermelín ako od šéfkuchára. Zdeněk Pohlreich v recepte nepoužíva litre oleja

Plnený vyprážaný hermelín podľa Zdeňka Pohlreicha

Ingrediencie (4 porcie):

• 1 kg zemiakov (varný typ A)
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 hrste rukole
• 8 sušených paradajok
• 4 ks hermelínu
• 3 vajcia
• 6 lyžíc rastlinného oleja
• soľ
• hladká múka na obalenie
• strúhanka na obalenie

Postup:

Zemiaky umyjeme a v osolenej vode ich neošúpané uvaríme skoro do mäkka. Scedíme, pozdĺžne nakrájame na štvrtiny a odložíme nabok. Medzitým ošúpeme cesnak a spolu s rukolou a sušenými paradajkami ho nadrobno nakrájame. Zeleninu v miske spolu poriadne premiešame. Hermelíny pozdĺžne prekrojíme a dovnútra rovnomerne natlačíme pripravenú zeleninovú zmes, pritlačíme polovice syra k sebe, aby sa opäť zlepil. Na chvíľu vložíme do chladničky.

Pripravíme si tri misky, jednu s múkou, druhú s vajcami a tretiu so strúhankou. Vajíčka mierne osolíme a rozšľaháme. Hermelíny zo všetkých strán obalíme v múke, vajci a strúhanke, špeciálnu pozornosť venujeme bočnej strane hermelínu, tú obalíme jeden raz navyše. V panvici rozpálime polovicu množstva oleja a osmažíme na ňom uvarené zemiaky z každej strany dozlatista. Presunieme ich do misky a osolíme.

Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Stlmenú panvicu očistíme, prilejeme na ňu zvyšný olej a hermelíny krátko opečieme na bokoch, potom z každej strany dozlatista, teda asi dve minúty. Opečené hermelíny vložíme do predhriatej rúry na štyri minúty. Servírujeme na tanieri s opečenými zemiakmi a ľubovoľným letným šalátom.

Dobrú chuť!