Potrebujete premývať ryžu pred varením? Vedci prišli po rokoch s jasnou odpoveďou, ktorá vás prekvapí
Preplachujete ryžu pred varením? Pozrite sa, čo na to hovorí najnovší výskum.
Domnienka, že prepláchnutie zabezpečí oddeliteľnosť ryžových zrniek, je podľa jedného z najnovších výskumov nepravdivá. To, či bude ryža jemnejšia, alebo tvrdšia, nepodmieňuje jej oplachovanie. Záleží to skôr od druhu ryžových zŕn a spôsobu varenia.
Chcete ryžu, ktorá sa hodí do ryžového nákypu? Varte ju až do momentu, kým nebude glejovitá. Alebo si prajete, aby bola menej vláčna? Siahnite po takej s priemerným zrnom alebo po jazmínovej ryži.
Umývaním ryže teda nepodmieňujeme konzistenciu ryže, ale odstraňujeme škrob, ktorý zostáva na jej povrchu, ak sa získala procesom mletia. Ryžu možno umývame aj z dôvodu, že chceme odstrániť prach alebo iné nečistoty. Vo svete plnom plastov však existuje množstvo iných dôvodov, prečo by sme ju mali aj naďalej preplachovať.
Plasty v ryži
Vedci v tej istej štúdii prišli na to, že umývaním sa zbavíme až 20 percent plastov z neuvarenej ryže. Ich prítomnosť dokonca nie je podmienená balením ryže. Nezáleží teda na tom, či si ju zakúpite vo plastovom či textilnom vrecúšku alebo v škatuli. Odborníci taktiež zistili, že v instantnej ryži je plastov štvornásobne viac ako v tej nepredvarenej, ale umytím sa zbavíme až 40 percent z nich.
Je potrebné si dať pozor aj na arzén. Ten je v ryži prítomný v celkom vysokých množstvách. Jeho prijatiu sa môžeme vyhnúť prepláchnutím. Ak ju umyjeme, zbavíme sa až 90 percent arzénu. Popritom možno prídeme o niektoré živiny, ktoré nám táto surovina ponúka, ale napriek tomu zabezpečíme, že bude vhodnejšia na konzumáciu.
Takejto ryži už nepomôže ani premytie
Dajte si pozor na ryžu, ktorá bola dlhšie odložená v miestnosti a pri neprimeranej teplote. V tomto prípade ju nezachráni už ani umývanie, ani varenie, pretože tie si nedokážu poradiť s baktériami, ktoré sa v nej nahromadia, ak ju necháme odloženú v izbovej teplote.
Ak takúto ryžu napriek tomu skonzumujeme, pravdepodobne budeme musieť bojovať s tráviacimi ťažkosťami.
