Michelinský zemiakový šalát robí každé Vianoce. Šéfkuchár Pavel Pospíšil recept zdedil po otcovi
Ilustračná fotografia / Pavel Pospíšil — Foto: Profimedia
Ten recept je určite 100 rokov starý, priznal šéfkuchár.
Recept na michelinský zemiakový šalát podľa šéfkuchára Pavla Pospíšila:
Ingrediencie:
750 g zemiakov na šalát
1 menší zeler
1 väčšia cibuľa
3 väčšie mrkvy
10 menších kyslých uhoriek
Na zálievku:
1 veľká lyžica plnotučnej horčice (môže byť aj ostrejšia)
200 ml slnečnicového oleja
1 lyžica cukru
väčšia štipka soli
štipka mletého korenia
200 ml nálevu z uhoriek
5 lyžíc octu (podľa kyslosti nálevu)
2 lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
Postup:
Do hrnca dáme variť zemiaky určené na šalát. Vo vode ich varíme spolu so štipkou rasce a dvomi štipkami soli. Zemiaky varíme do polomäkka, aby sme ich mohli nakrájať na pevné plátky. Horúce zemiaky ošúpeme a za tepla ich nakrájame ozdobným nožom, ktorý nám na zemiakoch urobí neštandardný vzor. Je nutné, aby zemiaky boli pri krájaní skutočne teplé, pretože iba tak do nich dostaneme chuť zálievky a zeleniny.
V ďalšom hrnci si do mäkka uvaríme menší olúpaný zeler a tri očistené mrkvy. Uvarenú koreňovú zeleninu scedíme a schladíme v ľadovej vode, aby sme nestratili farbu a zabránili ďalšiemu mäknutiu zeleniny. Následne zeler a mrkvy nakrájame na tenké plátky.
Vo vriacej vode sparíme jednu väčšiu cibuľu, ktorú rozoberieme na jednotlivé vrstvy. Tým ju zbavíme ostrosti, ale zároveň zachováme jej lahodnú chuť, ktorú v šaláte chceme mať. Jednotlivé sparené vrstvy cibule následne nakrájame na prúžky. Pripravíme si aj kyslé uhorky, ktoré nakrájame na kolieska.
Na zálievku si pripravíme kopcovitú lyžicu plnotučnej horčice a za stáleho miešania do nej pridávame slnečnicový olej, aby sme získali akúsi horčicovú majonézu. Do nej potom pridáme nálev z uhoriek a minimálne 5 lyžíc octu. Pridáme ho podľa chuti a sily nálevu z uhoriek. Nakoniec zálievku ochutíme soľou a cukrom podľa chuti.
Šalát nemiešame v mise, ale vrstvíme ho. Na dno širokej misy vložíme plátky zemiakov, posypeme ich cibuľovými prúžkami, nakrájanou mrkvou, zelerom a kyslými uhorkami. Potom vrstvy okoreníme čiernym mletým korením a polejeme ich niekoľkými lyžicami zálievky. Vrstvy následne opakujeme, až spotrebujeme všetku zeleninu. Ako posledné by mali ísť kolieska varených zemiakov, ktoré nakoniec dôsledne polejeme zálievkou a posypeme petržlenovou vňaťou. Šalát necháme v chladničke odležať aspoň šesť hodín.
