Majsterka v pečení Jožka Zaukolcová vie urobiť dokonalé pagáče. Vďaka jej trikom to dokážete aj vy

Oškvarkové pagáče podľa Jožky Zaukolcovej:

Potrebujeme:

• 100 g oškvarkov
• 300 g hladkej múky
• 110 g mlieka
• 100 g bravčovej masti
• 1 vajce
• 12 g soli
• 15 g čerstvého droždia
• 1 g čierneho mletého korenia
• 100 g varených zemiakov
• ½ ČL kryštálového cukru
• 100 g hladkej múky na podsypanie
• 1 ks žĺtka

Postup:

1. Mlieko si zohrejeme tak, aby bolo vlažné, následne v ňom rozmiešame droždie. Potom doň pridáme kryštálový cukor a necháme zmes 15 minút kysnúť. Medzitým si preosejeme múku, pridáme soľ, korenie a premiešame.

2. Do zmesi pridáme vajíčko, 50 gramov masti a prilejeme vykysnutý kvások. Cesto vymiesime, prikryjeme a necháme ho na približne 10 minút odstáť. Uvaríme si zemiak v šupke, ktorý očistíme a nastrúhame.

3. Pomelieme oškvarky, do ktorých pridáme 50 gramov masti a necháme zmes stuhnúť v chladničke. Cesto, ktoré máme už pripravené, rozvaľkáme do tvaru štvorca, rozotrieme naň mleté oškvarky približne do dvoch tretín. Rozložíme naň nastrúhaný zemiak a cesto preložíme na tri časti - zľava do 2/3, sprava na seba 1/3.

4. Takto pripravené cesto necháme odležať v chladničke na 15 minút, proces ešte zopakujeme dvakrát. Výsledné cesto rozvaľkáme na hrúbku približne 1,5 centimetra (21 x 28 cm), z ktorého vykrojíme kolieska a následne ich uložíme na plech vystlaný silpatom.

5. Povrch potrieme ešte rozšľahaným žĺtkom a necháme zmes podkysnúť 20 minút. Predhrejeme si rúru na 180°C a vložíme do nej pagáče na 15 minút. Teplotu napokon znížime na 160°C a dopečieme ich dozlatista asi za 5 minút.

Dobrú chuť!