Aj tuk z mäsa môže byť nebezpečný. Dodržujte pri letnom grilovaní tieto zásady, radí odborník
Príprava jedla s priateľmi vonku neodmysliteľne patrí k nadchádzajúcim mesiacom.
3. Pozor na hnačku
Mäso na svojom povrchu prirodzene obsahuje mikroorganizmy, ktoré sa rýchlo množia. Ak ním nesprávne manipulujeme, nedodržiavame chladenie alebo mrazenie počas skladovania či teplotu potrebnú pri kulinárskom opracovaní (najmenej 70 °C vo všetkých častiach a v strede) alebo nie sme dôslední v rámci hygieny (čistoty rúk, čistej pracovnej plochy a náradia), môže dôjsť k jeho kontaminácii, v dôsledku čoho si môžeme privodiť zdravotné komplikácie, prinajmenšom hnačkové ochorenie.
2. Orezávanie je dôležité
Spaľovaním, teda rozkladom tuku pri vysokej teplote a jeho kvapkaním na žeravé uhlie vznikajú polycyklické aromatické uhľovodíky (PAU). Ide o karcinogénne látky, ktorých vznik závisí od množstva tuku v mäse. Preto je dôležité kožu a tuk z mäsa pred grilovaním orezávať a vhodné je použiť na grilovanie chudšie mäso. PAU a ostatné látky, ktoré nesie dym, sa zrážajú na povrchu grilovanej potraviny a sú rizikové aj pri vdychovaní. Mäso však pred nimi môže ochrániť aj hliníková fólia.
1. Dbajte na nižšiu teplotu
Vplyvom vysokej teploty dochádza pri grilovaní v červenom mäse, hydine aj rybách k zmene proteínov a k vzniku karcinogénnych látok (heterocyklických amínov). Preto je dôležité grilovať mäso pri miernejšej, nižšej teplote.
